OQ-1 · A2 · Жаратылыстану
Қамыр неге көтеріледі?
Ашытқы бөлген газ қамырдың ішінде қалып, оны жұмсақ әрі көлемді етеді.
Мәтін
Нан пісірерде ұнға су мен ашытқы қосады. Иленген қамыр біраз уақыт жылы жерде тынығып тұрады. Сол кезде оның көлемі үлкейіп, бетінде ұсақ көпіршіктер пайда болады.
Ашытқы ұндағы қанттың бір бөлігін пайдаланады. Осы үдеріс кезінде көмірқышқыл газы бөлінеді. Газ қамырдың ішінде кішкентай қалталарға жиналады.
Ұн мен су араласқанда созылғыш тор түзіледі. Бұл тор газды сыртқа бірден шығармай ұстап қалады. Газ көбейген сайын қалталар кеңейіп, қамыр жоғары көтеріледі.
Жылу ашытқының жұмысын жылдамдатады, бірақ тым ыстық орта оны әлсіретеді. Пеште қамыр қызғанда газ тағы кеңейеді. Кейін нанның ішкі құрылымы қатайып, көтерілген пішін сақталады.
Тапсырмалар
Жауаптарды интерактивті нұсқада орындаңыз. Бұл бет тапсырманың мазмұнын алдын ала көруге мүмкіндік береді.
- Қамырдың көтерілуіҚамыр неге көтеріледі?
- Зат пен қызметӘр бөлікті оның қызметімен сәйкестендір.
- Көтерілу ретіОқиғаларды мәтіндегі ретімен қой.
- Екі дұрыс тұжырымМәтінге сай екі тұжырымды таңда.
Мәтін сөздігі
- ашытқыҚамырды ашытып, газ бөлетін тірі микроағза.
- көпіршікГаз толған кішкентай қуыс.
- көмірқышқыл газыАшытқы жұмысы кезінде бөлінетін газ.
- торГазды ұстайтын созылғыш байланыстар жүйесі.
- қалтаҚамырдың ішінде газ жиналатын қуыс.
- көтерілуКөлемі үлкейіп, жоғары өсу.
- құрылымБөліктердің бір-бірімен байланысу тәртібі.
Дереккөздер
- University of Minnesota Extension: Building community one sourdough at a timeАшыту кезінде микроағзалардың ұндағы қанттарды пайдаланып, қамырдың көтерілуіне көмектесетін көмірқышқыл газын бөлуі туралы түсіндірме.